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米鱼 -- 鮸鱼米鱼,一作鮸鱼,敏子、敏鱼,属硬鳍类鲈鱼科,似鲈而肉粗,体色银灰,产东海舟山洋面。以农历6一8月为渔汛期,而以7月为旺汛,每逢大潮汛,渔船竞相出海作业,晨出晚归,捕获甚丰,是宁波海渔特产之一。 米鱼一般每尾重2一3斤,肉鲜嫩似黄鱼,了无腥味。食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹、抱腌为佳。用鲜鱼剖晒制鲞,炖汤烤肉、俱十分鲜美。米鱼脑肥腴异于他鱼,故宁波一带有“宁可弃我廿亩稻,不可弃掉米鱼脑”之民谚,可见受人喜爱之程度。在宁波象山一带,人们用米鱼制作“鱼丝面”和“鱼饼”,都别具风味,其制法是:除去米鱼皮,用刀刮取鱼肉,和以少量蕃茹粉,再以刀背轻轻敲打,使之成为薄薄一层皮子,然后切丝下料加汤,便成为一碗鲜美的鱼丝面。用米鱼肉拌和山粉,然后一团团人油锅煎熟,加上佐料,便成为美味可口的鱼饼了。咸米鱼炖奉化芋艿头,是宁波的一道名菜。
米鱼一般每尾重2一3斤,肉鲜嫩似黄鱼,了无腥味。食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹、抱腌为佳。用鲜鱼剖晒制鲞,炖汤烤肉、俱十分鲜美。米鱼脑肥腴异于他鱼,故宁波一带有“宁可弃我廿亩稻,不可弃掉米鱼脑”之民谚,可见受人喜爱之程度。在宁波象山一带,人们用米鱼制作“鱼丝面”和“鱼饼”,都别具风味,其制法是:除去米鱼皮,用刀刮取鱼肉,和以少量蕃茹粉,再以刀背轻轻敲打,使之成为薄薄一层皮子,然后切丝下料加汤,便成为一碗鲜美的鱼丝面。用米鱼肉拌和山粉,然后一团团人油锅煎熟,加上佐料,便成为美味可口的鱼饼了。咸米鱼炖奉化芋艿头,是宁波的一道名菜。
米鱼,性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精和消炎功效。对治疗再生障碍性贫血,吐血,肾虚遗精,疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。再生障碍性贫血,是红血球、白血球、血小板都明显不足的一种严重疾患。目前尚缺少特效的治疗方法。采用米鱼膘,与当归、红枣适量煎汤,长期坚持食用,有一定疗效。米鱼瞟与等量的酒和水炖食,可治男子遗精和女子白带。
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