斧头金鱼各地都有出产，北京、天津、湖北、福州是其主产地。其中北京出产的王字斧头最为出名，纯正的北京斧头肉瘤厚实，头部前端宽大，一龄以后，肉瘤堆叠，隐现出一“王”字，与东北斧更为神似，所以又称为王字斧头，头长约占体长的1/3，而身体却能很好的保持平衡。有的斧头头瘤除了包裹两腮外还把下颌也包裹起来，更为奇特。品种有红斧头、蓝斧头、朱砂眼白斧头。

天津的斧头身形短小，头瘤包裹严实。其中以头瘤红色、身色银白的红头斧头最为出名，天津常用10平米左右见方水泥池养殖金鱼，池水很浅，便于金鱼接收到充足阳光，并且周围河道纵横，可以提供充足的活饵料，由于生长条件优越，饲养出的红头斧头6月龄即十分出众。但成鱼比较娇气，不易饲养。
武汉的猫狮斧头是被人们认识的新品种，头瘤如草莓颗颗清晰，如同非洲的雄狮，不仅眼睛常被肉瘤包裹，甚至嘴也被头瘤挤作一个小孔。三龄的猫狮体型特别肥壮，由于武汉猫狮斧头出产量有限，价格居高不下。主要品种：红猫狮、红白猫狮、朱砂眼猫狮、黑猫狮。美中不足的是尾柄过于细小，与头部不成比例，容易出现栽头的问题。

福州的斧头又称寿星头，头部肉瘤丰满而厚实，体腹饱满，体型流畅，深受世人青睐。因为它看上去额头丰满，有些类似老寿星的头，加上它游动缓慢，慢条斯理，更有老者仪态。常被称作寿星，更具吉祥寓意。福州寿星生长迅速，个别个体甚至可以长到1斤以上，成鱼比较和人亲近，与福州蝶尾、兰畴同为国际市场上的热销品种。红寿星、蓝寿星是其代表品种。
斧头金鱼大多数为蛋种品种，也有一小部分会出现全鳍的返祖现象。斧头金鱼出现于清代晚期，由蛋种金鱼演化而来，是在国内外市场中大受欢迎的高档金鱼品种之一，其形象憨态可拘，逗人喜爱。由于地域培养方式以及审美角度的不同，斧头金鱼的主要风格呈现出三大流派，以北京王字斧头为代表的传统斧头，以武汉猫狮为代表的猫狮斧头，以福州寿星为代表的寿星斧头。
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